Del maya muk (enterrado) y bil (revolver), la traducción de este guiso tradicional del estado de Yucatán sería “pollo revuelto enterrado”, el cual se hace en el tradicional festejo del Día de Muertos.



Según el sitio Los sabores de México.com, la tradición es que los hombres vayan al mercado por los ingredientes del mukbil pollo, mientras que las esposas lo comenzarán a preparar el 31 de octubre, para comerlo el 2 de noviembre con toda la familia y también ponerlo en la ofrenda en honor a las personas que se han ido de este mundo.


El mukbil pollo es un plato diseñado con pollo, carne de cerdo y masa de maíz, con o sin granos de xpelón (frijol tierno) incrustada en ella. Se hornea bajo tierra (enterrado) y envuelto en hojas de plátano. Generalmente se le agrega chile habanero a la mezcla y se come con cebolla curtida.



Ingredientes:



  • 1 ½ Kg. de masa de maíz
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 1 Kg. de pollo
  • ½ de puerco
  • Dos atados de Xpelón (frijol)
  • Achiote
  • Sal al gusto
  • ¼ g. de tomate rojo
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de epazote
  • Chile habanero
  • Hojas de plátano




Preparación:  



  • Realizar un cocimiento a medias de las carnes, las cuales deben cortarse con un tamaño no mayor a 3 centímetros. Al caldo que resulta de la cocción se le agrega el achiote y un toque de sal, agregándole un poco de masa, espesando el caldo de que se denomina “kol”, con el que se recubre la carne a medio cocer.
  • Se revuelve la masa, manteca, frijol, con sal al gusto, y se le da color con el achiote.
  • La masa de maíz se coloca sobre la hoja de plátano, la carne se acomoda, se añade lo que queda de “kol”, agregándole cebolla, tomate, chile habanero picado o en rebanadas y se ponen hojas de epazote. Todo esto dentro de un molde de pan.
  • Se le pone una “tapa” de masa encima y se envuelve el conjunto de los ingredientes con hoja de plátano.
  • Después ese molde con el guiso es enterrado en un hueco o cavidad previamente preparado con leña y piedras, es decir un horno bajo tierra.
  • Si tiene una cocina común, puede usar un horno de gas o eléctrico por espacio de hora y media a 200 grados centígrados.